Emociones, memoria y tiempo: José María Roda y Aceite Diezdedos.

Como sabes, en WomenWines celebramos los grandes proyectos, los que nacen de la combinación de ilusión, pasión y emoción, trascendiendo así el puro producto y contándonos una historia personal de esfuerzo y superación.

Hoy hablamos de Historia Líquida, Historia en mayúsculas, sí. Una Historia que nace de un sueño, el de José María Rodas, mecido a la orilla del mar, y que consiste en crear el mejor aceite extra virgen del mundo. Tan simple y complicado como eso.

Pero José María, según nos explica al recibirnos en su finca, no se siente más que alguien que recoge una tradición milenaria que empieza hace más de 4.000 años con el cultivo de olivos y la elaboración de aceite para rituales religiosos, gastronómicos y simbólicos. Innegablemente, el aceite de oliva ha marcado nuestra cultura, nuestra gastronomía y nuestra forma de ser.

Mientras damos un paseo precioso, interesante y agradable entre olivos, escuchamos cómo sigue la Historia. La de Diezdedos, que no es otra que la de la cultura y gastronomía mediterránea.

En 2008, el sueño empieza a tomar forma: se adquieren varias fincas colindantes en la población de Cretas (Teruel), donde antiguamente los árabes introdujeron el olivo. La ubicación y climatología son perfectas, pero hace falta cambiar la topografía del terreno para acondicionarlo nuevamente para el cultivo del olivo. Con el asesoramiento del IRTA, se eligen las cinco variedades de olivos que poblarán este terroir: Arbequina, Empeltre, Arroniz, Frantoio y Corbella. Ninguna otra finca de pago del mundo las cultiva juntas. Es un reto apasionante y una gran responsabilidad.

Los trabajos de acondicionamiento de la finca duran un año, hasta que en 2009 el paisaje está completamente transformado y se ha convertido en el valle actual. Pasa el tiempo y los árboles crecen a buen ritmo.

En 2012 se lleva a cabo la primera recolección y producción de aceite. El equipo de Diezdedos al completo se vuelca para recoger y seleccionar a mano las mejores aceitunas que se transformarán en extra virgen premium. El sueño hecho realidad. Arbequina, Empeltre, Arroniz, Frantoio y Corbella. Ninguna otra finca de pago del mundo las cultiva juntas.

La pasión y emoción del proyecto cristaliza en el Aceite Diezdedos, y se embotella, en este caso, cuidadosamente en botella negra, para que el aceite nos llegue en óptimas condiciones y con todas sus propiedades, evitando el contacto con la luz y conservando a la perfección sus propiedades organolépticas y nutritivas.

Desde WomenWines te invitamos a conocer unos sabores y una forma de hacer que no te dejará indiferente. Es el trato con la tierra, con sus frutos. Es un sueño hecho realidad, a base de esfuerzo y trabajo.

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